Etiopie Aricha

Detailní popis produktu

Farma: Mnoho farem v regionu Aricha
Oblast: Yirgacheffe
Odrůda: Mnoho původních odrůd, tzv. „heirloom“
Nadm. výška: 2150 m n. m.
Importér: Falcon Specialty
Sklizeň: 2025
Grade: 1

Původ a sklizeň

Produkci etiopské kávy zásadně ovlivňují tři hlavní roční období v zemi. Sezóna Bega (říjen–leden) je dlouhé suché období, které je rozhodující pro sklizeň a zpracování kávy. Období Belg (únor–květen) přináší první deště, které jsou nezbytné pro kvetení kávy a časný vývoj plodů. V období Krempt (červen–září) přicházejí silné deště z východu, které jsou rozhodující pro pozdější fáze vývoje a zrání kávových plodů. Koncem září deště náhle ustávají, což umožňuje dozrávání kávových plodů a v listopadu nastává období bohaté sklizně.

O společnosti Ephtah Specialty Coffee

Společnost Ephtah Specialty Coffee se věnuje budování udržitelných a spolupracujících dodavatelských řetězců, které přinášejí prospěch zákazníkům, pěstitelům i jejich komunitám. Klade důraz na podporu role žen v kávovém průmyslu, protože si uvědomuje jejich klíčovou roli při prosazování sociálních a ekonomických změn v Etiopii. Zajišťuje kvalitu v každé fázi procesu přepravy a zaměřuje se na poskytování nejkvalitnějších zelených kávových zrn a udržování spokojenosti všech zúčastněných stran v dodavatelském řetězci.

Oblast Aricha, Yirgacheffe

Káva pochází z oblasti Yirgacheffe Aricha, přičemž společnost Ephtah financuje 80 % výrobních nákladů, zatímco dodavatel hradí zbývajících 20 %. Oblast je převážně křesťanská, vyznávají ji jak protestanti, tak pravoslavní.

Dodavatelem tohoto lotu kávy je Girma Tamiru, což v překladu znamená „milostný zázrak“. Toto místo, které má 200 lůžek, odebírá kávu z oblasti Aricha a funguje již tři roky, přičemž poslední dva roky spolupracuje se společností Ephtah. Farma se rozkládá na ploše 2,5 hektaru a leží v nadmořské výšce kolem 2100 m n. m., přičemž samotná Aricha má nadmořskou výšku kolem 2150 m n. m. Na farmě se pěstují odrůdy kávy Heirloom a pracuje zde minimálně šest stálých zaměstnanců, v období sklizně (listopad až leden) přibližně 100.

Informace o tomto kávovém lotu

Káva z oblasti Aricha, Yirgacheffe, pěstovaná v nadmořské výšce 2150 m n. m., byla sklizena v množství přibližně 9000 kg. Kávu pěstují drobní zemědělci pod nepravými banánovníky (enset) ve stínu. I když je pěstována ekologicky, nemá certifikaci kvůli vysokým nákladům. Káva prochází devítidenní fermentací v plastových sudech, po níž následuje 13–18denní sušení. Poté se skladuje na místě a následně převáží do Addis Abeby. Zpracování je zvoleno tak, aby zvýraznilo šťavnatý chuťový profil. Po uskladnění se káva převáží do společnosti Moplaco v Gerji v Addis Abebě a následně vlakem do Džibutska k exportu.

Hospodářský, sociální a správní aspekt

Společnost Ephtah realizovala několik sociálních a environmentálních projektů spojených s tímto lotem. Financovala nákup kávových třešní kvůli nedostatku likvidity v oblasti, darovala inženýrské sítě a zaměřila svůj program Ama Commitment v Ididu, zahrnující řemeslné dílny a denní centrum. Platby zemědělcům jsou strukturovány jako 80 % od společnosti a 20 % od dodavatele, což umožňuje včasné platby.

Obecně o pěstování této kávy

Hlavním problémem tohoto pěstitelského cyklu byly neobvykle vysoké srážky, které ztěžovaly sušení kávy. Přes tyto výzvy se podnik snaží dál produkovat kvalitní kávu a přispívat místní ekonomice. Kromě kávy pěstují farmáři také falešné banány (enset) pro výrobu místní potraviny kocho. Lokalita Ephtah v Aricha je připravena na budoucí investice se zaměřením na kvalitu produkce kávy v regionu.

Odrůdy a „Heirloom“

Podle Cambridge Dictionary má slovo „heirloom“ tyto významy:

1. Cenný předmět, který se předává v rodině z generace na generaci
2. Ovoce, rostlina nebo semeno druhu, který existuje již mnoho let

Odrůda „Heirloom“ je rostlina s dědictvím v rámci rodiny nebo komunity, podobně jako šperky či nábytek. Botanicky musí být otevřeně opylována. Kávovník Arabica je však samosprašný, takže pojem „Heirloom“ se zde používá jako obecné označení pro neznámé, tradičně pěstované odrůdy předávané z generace na generaci.

Díky profesionálům jako Getu Bekele, kteří studují jak divoké, tak pěstované odrůdy, lze dnes rozlišit dvě hlavní skupiny etiopských kávových odrůd: regionální a ty vyšlechtěné JARC (Jimma Agricultural Research Center). Existuje přibližně 6000–10 000 regionálních odrůd a JARC vyšlechtilo kolem 60 vylepšených odrůd, které řeší choroby, výnos a kvalitu a dnes jsou široce používány po celé Etiopii.

Každý region má specifický soubor odrůd, přizpůsobený místním podmínkám.

Pražíme kávu 3× týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.