Bezkofeinová káva: Jak probíhá dekofeinizace cukrovou třtinou?

Zbožňujete kávu, ale chcete se vyhnout kofeinu? Znáte její bezkofeinovou variantu? Možná vás překvapí, že ne všechny metody odstranění kofeinu jsou stejné – a některé jsou přirozenější než ostatní. Jedním z nejšetrnějších a nejoblíbenějších způsobů je dekofeinizace cukrovou třtinou, která zachovává bohatou chuť kávy bez použití agresivních chemikálií. Jak tento fascinující proces probíhá? A proč je považován za jednu z nejlepších metod? Pojďte se na to podívat!

V článku se dočtete: 

• Jak probíhá dekofeinizace cukrovou třtinou
• Proč je dekofeinizace cukrovou třtinou oblíbená
• Jaký vliv má dekofeinizace cukrovou třtinou na chuť kávy
• Proč je odstranění kofeinu cukrovou třtinou zdravější

Jak probíhá dekofeinizace cukrovou třtinou?

Možná jste už slyšeli o bezkofeinové kávě, ale víte, jak se vlastně kofein ze zrn odstraňuje? Existuje několik metod a jednou z nejšetrnějších je dekofeinizace pomocí cukrové třtiny. Tento přírodní proces využívá ethylacetát (EA) — látka, která nezní úplně nejlépe, ale běžně se vyskytuje v ovoci i cukrové třtině. Díky tomu je metoda nejen bezpečná, ale také pomáhá zachovat bohatou chuť kávy.

Před zahájením dekofeinizace se sesbírají surová (zelená) kávová zrna. Vzhledem k tomu, že kofein musí být odstraněný před pražením, proces probíhá ve fázi zelené kávy. Vybírají se vysoce kvalitní kávová zrna, protože kvalita zrn přímo souvisí s chutí konečného výrobku bez kofeinu. Pojďme se podívat, jak celý proces probíhá krok za krokem:

1. Namáčení kávových zrn

Zelená, nepražená kávová zrna se nejprve namočí do vody a následně spaří při nízkém tlaku. Tento krok otevře jejich póry a usnadní odstranění kofeinu. Cílem je, aby zrna byla propustnější a ethylacetát mohl vykonat svou práci.

2. Odstranění kofeinu pomocí ethylacetátu

Zrna se ponoří do roztoku ethylacetátu (EA), který se váže na kofein a postupně ho odstraňuje. Tento proces se několikrát opakuje, dokud z kávy nezmizí většina kofeinu. V procesu dekofeinizace cukrové třtiny se získává z melasy cukrové třtiny fermentací. Když se zrna koupou v tomto roztoku E.A., kofein se jemně rozpustí a extrahuje.

3. Očištění a odstranění zbytků EA

Po dosažení požadované úrovně dekofeinizace se káva znovu napaří. Tím se odstraní všechny stopy ethylacetátu (nyní obsahující kofein) a zrna jsou připravena na další zpracování.

💡Extrahovaný kofein nepřichází nazmar, následně se čistí a prodává do jiných průmyslových odvětví pro použití v energetických nápojích, léčivých přípravcích a kosmetice.

4. Sušení a příprava na pražení

Aby se zajistilo, že v kávových zrnech nezůstane žádný ethylacetát, je káva spařena při vyšší teplotě, než je bod varu E.A. To způsobí, že se veškeré zbytky této sloučeniny zcela odpaří. Tento krok zaručuje, že zrna jsou bezpečná pro konzumaci. Poté se kávová zrna vysuší na původní úroveň vlhkosti, takže jsou připravena k pražení.

Jednou z nejčastějších otázek je, zda v kávě po procesu zůstává ethylacetát. Odpověď zní ne. Po závěrečném kroku sušení párou a dalším sušením se veškeré zbytky ethylacetátu zcela odstraní. I kdyby v zrnech zůstalo stopové množství, pražením při vysokých teplotách se odstraní. V době, kdy se káva dostane do vašeho šálku, je již ethylacetátu zcela zbavena.

Jak probíhá celý proces můžete shlédnout v následujícím videu od světově uznávaného kávového experta Jamese Hoffmanna, který navštívil závod na dekofeinizaci kávy Coffein Compagnie.

Dekofeinizace cukrovou třtinou | Zdroj: YouTube.com

Proč je dekofeinizace cukrovou třtinou oblíbená?

Existuje několik způsobů, jak zbavit kávu kofeinu, ale ne všechny jsou stejně šetrné – a některé mohou dokonce ovlivnit její chuť. Metoda dekofeinizace pomocí cukrové třtiny, známá také jako EA dekofeinizace (ethylacetát), patří mezi nejpřirozenější a nejšetrnější. Cukrová třtina navíc dodává kávě jemně sladký profil a komplexní chutě, které z kávy dekofeinizované pomocí Swiss Water metody nutně nezískáte. Jaké jsou její hlavní výhody oproti jiným metodám?

• Přírodní původ — ethylacetát se získává z cukrové třtiny, takže jde o ekologičtější a přirozenější variantu než syntetické chemikálie.
• Zachování chuti a aroma — díky jemnému procesu si káva udrží svou bohatou chuť, aniž by byla narušena její přirozená vůně.
• Bez agresivních chemikálií — na rozdíl od metod využívajících methylenchlorid je EA dekofeinizace bezpečná a šetrná k vašemu zdraví.
• Menší uhlíková stopa — protože se často provádí přímo v zemích, kde se káva pěstuje.
• Nízká spotřeba vody — je šetrnější než vodní metoda.

Pokud tedy hledáte bezkofeinovou kávu, která chutná skvěle a zároveň je zpracovaná přírodní cestou, metoda cukrovou třtinou je jasnou volbou.

Jaký vliv má dekofeinizace cukrovou třtinou na chuť kávy?

Mnoho milovníků kávy se bezkofeinovým variantám vyhýbá, protože se bojí, že přijdou o plnou chuť. U dekofeinizace cukrovou třtinou ale takové obavy nejsou na místě! Tento šetrný proces pomáhá zachovat přirozený chuťový profil kávy a zároveň eliminuje nežádoucí hořkost, která se může objevit u chemických metod. Výsledek? Káva bez kofeinu, která chutná téměř stejně jako ta běžná. 

💡Pokud se chcete přesvědčit o plné chuti bezkofeinové kávy, vyzkoušejte naši Kolumbii Atunkaa bez kofeinu. Okouzlí vás její lahodné čokoládové tóny a jedinečný chuťový zážitek. Kofein je navíc odstraněn právě šetrnou metodou cukrové třtiny.  Skvěle chutná přípravou přes Hario V60, Chemex, French Press, AeroPress i espresso.

Ideálním místem, kde se procesu odkofeinování cukrové třtiny daří, je právě Kolumbie. Díky obrovskému průmyslu cukrové třtiny a světově proslulé oblasti pěstování kávy má Kolumbie suroviny a infrastrukturu potřebnou k tomu, aby byla tato metoda účinná a ekonomicky životaschopná. Odpadá také nutnost dopravovat kávová zrna do zahraničních zpracovatelských zařízení, což by zvýšilo uhlíkovou stopu kávy. Místo toho se zrna pěstují, zbavují kofeinu a praží v téže zemi, než jsou odeslána spotřebitelům po celém světě.

Proč je odstranění kofeinu cukrovou třtinou zdravější?

Ano, tato metoda dekofeinizace je šetrnější k tělu i přírodě. Proč?

• Bez chemických rozpouštědel — místo syntetických látek se používá přírodní ethylacetát (EA) z cukrové třtiny, který nezanechává škodlivé zbytky.
• Vhodná pro těhotné a kojící ženy — díky jemnému a přirozenému procesu je bezpečná i pro citlivější skupiny.
• Šetrnější k organismu — kofein může způsobovat nespavost, nervozitu nebo zažívací potíže. S touto kávou si můžete užít skvělou chuť bez vedlejších účinků.

💡Přečtěte si 12 důvodů, proč vyzkoušet bezkofeinovou kávu. 

Ať už se rozhodnete pro klasickou nebo bezkofeinovou kávu, můžeme vám zaručit, že vám poskytneme tu nejvyšší možnou kvalitu. Vychutnejte si kávu u nás v kavárně Dalia Coffee v Silůvkách na Moravě nebo navštivte náš e-shop. Těšíme se na viděnou.

Vychutnejte si výběrovou kávu Dalia Coffee