Brazilská káva: Historie, odrůdy a brazilská kávová kultura
Představte si, že sedíte na sluncem zalité terase v srdci Brazílie, v ruce držíte šálek dokonale připravené kávy a její bohaté aroma vás okamžitě přenese na nekonečné kávové plantáže. Brazilská káva není jen nápoj — je to zážitek, kultura a vášeň, která pohání miliony lidí po celém světě. Ponořte se více do její fascinující historie, nejlepších odrůd a zjistěte, jak si brazilskou kávu vychutnat jako pravý Brazilec!
V článku se dočtete:
- Zajímavosti o brazilské kávě
- Historie kávy v Brazílii
- Odrůdy brazilské kávy
- Kávové oblasti Brazílie
- Brazilská kávová kultura
- Recept na Cafezinho
Zajímavosti o brazilské kávě
- Brazilští sportovci, kteří se chystali na olympijské hry v Los Angeles v roce 1932, si museli na cestu vydělat netradičním způsobem — prodávali po cestě kávu.
- Pokud v Brazílii narazíte na kávu s názvem Conilon, vězte, že se jedná o odrůdu robusta.
- Až 80 % brazilské kávy tvoří Arabica, která se nejčastěji pěstuje ve výškách mezi 900 a 3 600 metrů nad mořem.
- Hlavní sezóna sklizně kávy v Brazílii probíhá od května do září.
- V kávovém průmyslu v Brazílii pracuje kolem 3,5 milionu lidí a kávu zde pěstuje přibližně 220 000 farem.
- V roce 1950 tvořila káva neuvěřitelných 63,9 % brazilského exportu. Do roku 2006 ale její podíl klesl na pouhých 2,5 %.
- Dovoz surové kávy do Brazílie je zakázán. Proto si v Brazílii vždy dáte pravou brazilskou kávu.
- V některých školách se dětem podává káva, aby se podpořila domácí spotřeba.
- Ve 30. letech minulého století brazilská vláda spálila 78 milionů pytlů kávy ve snaze uměle zvýšit její cenu.
Historie kávy v Brazílii
V 18. století byla káva vzácným pokladem, který si každá země pečlivě hlídala. Jak se ale dostala do Brazílie? Podle legendy za tím stojí nejen diplomatická mise, ale i trocha šarmu a romantiky.
V roce 1727 byl Francisco de Melo Palheta vyslán do Francouzské Guyany, aby pomohl vyřešit územní spor. Měl však ještě jeden tajný úkol – získat kávová semena, která byla přísně střežena. A právě tady přichází na scénu příběh plný důvtipu. Palheta okouzlil manželku guvernéra, paní D'Orvilliersovou, a když odjížděl, dostal od ní na rozloučenou kytici květin. Nebyla to ale obyčejná kytice – mezi květy se ukrývala vzácná kávová sazenice, která se později stala základem brazilského kávového impéria.
Po příchodu do Brazílie Palheta zasadil první kávovníky ve státě Pará. Káva se postupně rozšířila na jih a v roce 1770 se dostala do hlavního města. Zpočátku ji Brazilci pěstovali jen pro vlastní spotřebu, ale v 19. století poptávka po kávě v Americe a Evropě prudce vzrostla. Plantáže v Rio de Janeiru, São Paulu a Minas Gerais se začaly rozrůstat a kolem roku 1820 už Brazílie produkovala 20 % světové produkce kávy.
V roce 1840 se Brazílie oficiálně stala největším producentem kávy na světě a tento titul si drží dodnes. Díky příznivému klimatu a úrodné půdě se tu kávovníkům skvěle daří, a tak každé ráno po celém světě začíná šálkem brazilské kávy. Kdo by to byl tehdy tušil, že jedna nenápadná kytice květin pomůže stvořit kávovou velmoc?
Odrůdy brazilské kávy
V Brazílii se pěstuje především kávovník arabský (Coffea arabica), který je známý svými kvalitními zrny. Kromě Arabiky se zde pěstuje i Robusta (Coffea canephora). Arabica je považována za kvalitnější, má jemnější, sladší chuť s nádechem čokolády a oříšků a obsahuje méně kofeinu. Robusta je naopak silnější, hořká a má více kofeinu, proto se často používá do espressa.
Arabica má spoustu odrůd, které se liší svými vlastnostmi a chutí. Mezi nejznámější patří:
- Bourbon, který má sladkou, karamelovou chuť,
- Mundo novo, které vyniká plným tělem a nízkou kyselostí,
- Caturra s citrusovými tóny,
- Maragogype s obřími zrny a zajímavou chutí,
- Catuai, která je oblíbená pro svou odolnost a skvělou chuť.
💡Také u nás v Dalia Coffee si můžete vychutnat lahodné výběrové kávy z Brazílie. Například BRAZÍLII Três Pontas, která chutná jako krémová mléčná čokoláda. BRAZÍLIE Santos je ideální, pokud dáváte přednost výrazné a nekyselé kávě.
Kávové oblasti Brazílie
Kde přesně jsou nejvýznamnější kávové oblasti Brazílie? Minas Gerais, stát na jihovýchodě Brazílie, je největší kávovou oblastí v zemi. Díky vysoké nadmořské výšce a ideálnímu klimatu tu vznikají sladké, čokoládové kávy s jemnou kyselostí. Oblast zahrnuje čtyři hlavní pěstitelské zóny — Sul de Minas, Cerrado, Chapada de Minas a Matas de Minas.
Na severovýchodě Brazílie, v tradičním kakaovém státě Bahia, se v posledních desetiletích rozvíjí i pěstování kávy. Díky moderním metodám a zavlažovacím systémům zde vznikají kávová zrna s vyváženou chutí a jemnou kyselostí.
Kolébkou brazilské kávové kultury je samozřejmě São Paulo. Právě zde byla v roce 1817 založena první kávová farma. Hlavní pěstitelské oblasti jsou Mogiana a Center West, kde se pěstují jemné kávy s květinovými a ovocnými tóny.
Brazilské kávové plantáže | Zdroj: istockphoto.com
Brazilská kávová kultura
Pro Brazilce znamená šálek kávy chvíli odpočinku, setkání s rodinou a přáteli a někdy i srdečné přivítání hostů. Každodenní život se bez ní neobejde a obzvlášť populární je malý sladký šálek Cafezinho.
Průměrný Brazilec vypije asi tolik kávy jako Ital, ale trochu jinak. V 90. letech 20. století začalo hnutí, které mělo za cíl prosadit Brazílii nejen jako největšího producenta kávy, ale i jako zemi, která umí vypěstovat tu nejlepší. Byla založena Brazilská asociace pro speciální kávu (BSCA), která v roce 1998 spustila prestižní soutěž Cup of Excellence. Díky těmto snahám se brazilská káva dostala mezi světovou špičku.
Recept na Cafezinho
Tato silná a sladká káva se podává v malých šálcích. Možná vám připomíná espresso, ale pozor, není to totéž. Na rozdíl od espressa se cafezinho připravuje s cukrem již během procesu extrakce, což mu dodá specifickou chuť. Jak tuto oblíbenou brazilskou kávu připravit?
Budete potřebovat:
- 4 šálky filtrované vody,
- 4 vrchovaté polévkové lžíce kvalitní jemně mleté kávy (mleté na espresso),
- 3–4 lžičky cukru,
- mléko nebo smetanu podle chuti (nepovinné).
Postup:
- Začněte tím, že do hrnce přidáte vodu a cukr a přivedete vodu k varu.
- Jakmile voda dosáhnete varu, stáhněte ji z ohně.
- Poté přidejte kávovou sedlinu a 15—20 sekund míchejte.
- Kávovou směs nechte překapat přes filtr.
- Pokud chcete, přidejte mléko nebo smetanu podle chuti. Poté ihned podávejte.
💡Mezi typické brazilské kávové speciality patří café com leite (káva s mlékem) nebo mocha tropical s kokosem a čokoládou. Také nelze opomenout vynikající kávové dezerty jako je slavný brigadeiro s kávovou příchutí.
Brazílie je země plná kávy. Od rušných kaváren v São Paulu, kde se život nikdy nezastaví, až po klidné farmy v Minas Gerais - káva je tu všude. Ať už si dáte silné Cafezinho nebo se vydáte na kávový festival a ochutnáváte nové odrůdy, brazilská káva vám ukáže, jak bohatou historii a kulturu tahle země má. Pokud toužíte po kvalitní výběrové kávě přímo z Brazílie, zastavte se u nás v kavárně Dalia Coffee v Silůvkách na Moravě nebo navštivte náš e-shop. Jsme přesvědčeni, že každý šálek naší kávy vás přenese přímo do srdce Brazílie.
Vychutnejte si Brazílii v Dalia Coffee