Jak si vybrat správný druh kávy podle vaší chuti

Chcete se dozvědět, jak si vybrat kávu, která bude ideální pro vaše chuťové pohárky? Každý z nás má své oblíbené druhy kávy, ale ne každý ví, jak si vybrat tu pravou podle svých chuťových preferencí. Podívejme se společně na to, jak se orientovat ve světě kávy a najít si správný druh, který bude dokonale vyhovovat vaší chuti. Na konci vás čeká kávový průvodce, který vám s výběrem kávy pomůže.

Víte, jaké faktory ovlivňují chuť vašeho oblíbeného nápoje? 

1. Druh kávy
2. Původ kávy
3. Zpracování
4. Intenzita pražení
5. Způsob přípravy

Jak se při výběru kávy rozhodovat?

Základní druhy kávy a jejich chuťové profily

Největší zastoupení na kávovém trhu mají dva druhy — Arabica a Robusta. 

Arabica má květinovou, ovocnou a citrusovou chuť s různými stupni a druhy acidity. Naproti tomu Robusta má těžké tělo, výraznou hořkost a zemitou chuť. Vykazuje také nízkou kyselost a někdy oříškovou, jindy hořkou čokoládovou příchuť.

❓Víte, že: zrna Robusta jsou obecně levnější než Arabica, protože jejich kávovníky produkují třešně mnohem rychleji a ve větším množství. Odolávají více povětrnostním podmínkám a nejsou tak náchylné na brouky a škůdce, takže jejich růst a pěstování je o něco snazší než u jiných druhů kávových zrn.

Nemusíte se ale rozhodovat mezi nimi. Smícháním zrn Arabicy a Robusty můžete vytvořit jedinečný chuťový profil, který kombinuje to nejlepší z obou světů. Toto spojení kombinuje jemnou chuť kávových zrn Arabica s výraznou a robustní chutí kávových zrn Robusta a vytváří tak jedinečný a chuťově výrazný zážitek z kávy. 

💡Směs Arabicy a Robusty je ideální pro ty z vás, kdo máte rádi dobře připravenou kávu se středním tělem a vyváženou kyselostí. Nebo pokud potřebujete silnou dávku kofeinu.

Kávové směsi

Kávové směsi se mohou kombinovat podle zeměpisných lokalit nebo kombinací druhů káv. Například kombinace 90 % kávy Arabica a 10 % kávy Robusta.

Směsi, které se skládají z kávových zrn z několika zeměpisných lokalit, jsou dobře vyvážené a poskytují konzumentům speciální kávy harmonickou chuť, která zasáhne všechny správné tóny. Je důležité říci, že tyto směsi zeměpisných lokalit jsou z jednodruhové kávy. 

V Dalia Coffee pro vás máme připravené směsi kávových zrn Arabicy. Například: 

• Dalia Espresso — směs Arabicy z Brazílie a Etiopie, která je díky Brazílii čokoládová a díky Etiopii voňavá.
• Jihoamerická — 100 % Arabica s původem v Kolumbii a Brazílii, která je čokoládová a grepově hořká.

Jak ovlivňuje způsob přípravy chuť kávy?

Teď už víte, že správný výběr kávy pro vás ovlivňuje druh kávy nebo směs, kterou si vyberete. To ale není vše. Na to, jaká bude výsledná chuť kávy, má vliv také způsob zpracování, stupeň pražení a metoda přípravy.

💡O způsobech zpracování kávy se detailněji dočtete v našem článku Metody zpracování kávy a co od nich čekat.

Až si budete objednávat svá oblíbená kávová zrna, nezapomeňte zvolit stupeň pražení. Jaký je pro vaše chuťové pohárky a přípravu ten nejlepší? 

• Světlé pražení — Zvýrazní přirozené vlastnosti vaší kávy. Očekávejte vysokou kyselost a zažijte některou z jedinečných chutí, které v kávě najdete. Stupeň pražení je ideální pro přípravu kávy přes filtr.
• Střední pražení — Vyváženost kyselosti a tělnatosti. Budete moci ochutnat původní chuť kávy, která bude doplněna plnějším tělem vneseným pražením. Vhodné pro espresso nebo filtrovanou kávu.
• Tmavé pražení — Většina chutí, které u tmavě pražené kávy pocítíte jsou výrazné a bohaté na čokoládové tóny. Tmavě pražená zrna použijte nejlépe na přípravu espressa.

💡Při výběru zrnkové kávy vždy dbejte na to, aby byla čerstvě upražená. Praženou kávu byste měli spotřebovat ve stanoveném časovém rozmezí. Většina znalců kávy se shoduje, že kvalitnější káva se získá při přípravě zrnkové kávy 7 až 21 dní po datu pražení.

Jak je to s různými metodami přípravy kávy a jejím vlivem na chuť? 

• Překapávaná káva (Chemex, Hario V60) — Překapávaná káva má obvykle lehčí a čistší chuť.
• French press —  Káva z French pressu je obvykle bohatší a obsahuje více sedliny a olejů než překapávaná káva.
• Cold Brew — Má obvykle jemnou a bohatou chuť s jemnou sladkostí a nízkou kyselostí. Vyniknou v ní sladké a čokoládové tóny a naopak acidita je hodně potlačena.

💡O dalších metodách se dozvíte v článku Zjistěte, jak připravit kávu doma: Základní vybavení a metody.

Alternativní metody přípravy kávy | Zdroj: Pixabay.com

Jak původ kávy ovlivňuje chuť?

Země původu kávy výrazně ovlivňuje její chuťovou jedinečnost. Půda, topografie a klima jsou faktory, které mají zásadní vliv. Například káva ze Střední Ameriky je obecně známá svou mírnější kyselostí, jemnou, lehce oříškovou a mírně ovocnou chutí. Káva z Afriky je o něco jasnější a má květinovější chuť s nádechem lesních plodů. 

Kávy z Jižní Ameriky (Brazílie, Peru a Kolumbie) se hodně liší podle oblasti. Brazilské kávy převážně obsahují výrazné čokoládové a ořechové chutě, zatímco v Peru a Kolumbii najdete kávy mající střední tělo a kyselost s nádechem švestek nebo citrusů a sladkostí hnědého cukru. Jihovýchod Asie je znám převážně pro kávu zemitou, ořechovou a kořeněnou. Tyto kávy mají bohaté, těžké tělo, hořkou příchuť a hedvábné melasové podtóny. Často zde ale také najdete skvosty s lahodnou ovocnou a čistou chutí.

Chuť kávy dále velmi ovlivňuje nadmořská výška, ve které byla káva vypěstovaná. Káva z výšky do 1 250 m.n.m. bývá zemitá, s těžším tělem a rafinovanou kyselostí.

Káva ze středních nadmořských výšek (1250 — 1500 m. n. m.) má o něco více kyselosti a sladkosti se svěžejším pocitem v ústech.

Vysokohorská káva (pěstovaná ve výšce 1500 —  2200 m. n. m.) je aromatičtější a má komplexnější chuť. Má také výraznou kyselost se sladkou ovocnou dužinou nebo podtóny vinných hroznů.

Zjistěte, jaká chuť kávy je pro vás ta pravá

Následující kroky by vám měly pomoci při rozhodování, jaký druh kávy si zvolit. 

Kofein nebo bez kofeinu?

1. Chci kofein — Pokud chcete rychlou dávku energie, vyzkoušejte Salvador.
2. Preferuji bezkofeinovou —  Doporučujeme naši Kolumbie Atunkaa bez kofeinu, ideální pro automatické/pákové kávovary nebo moka konvičku.

Jakou metodu přípravy preferujete? 

1. Automatický/pákový kávovar, moka konvička —  Hledejte kávy pražené pro espresso, jako je Brazílie Santos.
2. French press, Hario V60, Chemex, Aeropress —  Pro alternativní přípravu kávy doporučujeme Kolumbii Marisol „geisha“. 

Volíte správné pražení kávy? 

1. Světlé pražení — pokud připravujete filtrovanou kávu prostřednictvím alternativních metod.
2. Střední pražení — vhodné na espresso či filtr. V Dalia Coffee pro vás na střední pražení připravujeme například Jihoamerickou. 
3. Tmavé pražení — ideální pro espresso. Tmavě v Dalia Coffee ovšem nepražíme.

💡Chcete si vyzkoušet na vlastní kůži pražení kávy? Zastavte se u nás na kurzu. 

Jakou chuť preferujete?

1. Ovocnou —  Ovocná chuť kávy může nabídnout širokou paletu chutí, od jemné svěžesti až po výraznou sladkost. Taková je i Kolumbie Marisol „geisha“.
2. Citrusovou a květinovou — Pikantní citrusové chutě a vůně květin včetně zimolezu, jasmínu, pampelišky a kopřiv. Ideální pro vás může být kvetoucí bergamot z Bolívie. 
3. Čokoládovou a karamelovou —  Obecně platí, že čím tmavší je pražení, tím dominantnější je čokoládová a karamelová chuť. 
4. Ořechovou a kořenitou — Máte rádi chuť pražených mandlí a makadamových ořechů? Nebo aroma sladkého koření jako je hřebíček, skořice a nové koření. Ochutnejte kávu Skořicoví šneci z Kolumbie. 

Máte již představu o tom, jaká chuť kávy vám nejvíc vyhovuje? Pokud ne a chcete objevovat více nových chutí, můžete si objednat naše degustační balení. Na výběr v něm máte z pěti druhů káv a samozřejmě si vyberete i stupeň pražení. Nebo nás navštivte v Silůvkách na Moravě a můžete si vyzkoušet tzv. cupping, ochutnávku jednotlivých druhů kávy. Těšíme se na setkání s vámi!