Naučte se, jak na latte art: Průvodce pro začátečníky
Víte, jak na latte art? Toto jedinečné kávové umění, při kterém se vytváří na povrchu kávy pomocí jemně našlehané mléčné pěny krásné vzory, dokáže proměnit každý šálek v estetický zážitek. Možná jste už někdy v kavárně obdivovali zdobené cappuccino nebo latté a přemýšleli, zda byste to také zvládli. Máme pro vás dobrou zprávu, s trochou praxe to dokážete i vy!
Co se v článku dočtete?
- Co je to latte art
- Co na latte art potřebujete?
- Jakou kávu a mléko na latte art použít?
- Jaký je postup pro vytvoření latte art?
- Tipy pro začínající latte artisty
Co je to latte art?
Latte art vzniká tím, že se napěněné mléko nalévá do espressa a při tom se na povrchu kávy vytvářejí různé vzory. Nejčastějšími motivy jsou srdce, roseta (květinový motiv připomínající listy) a tulipán.
Kávové umění dokáže zachytit i složitější detaily, třeba obrázek labutě.
Latte art se stalo mezi baristy natolik populární, že se nyní po světě pořádá celá řada soutěží, dokonce i mistrovství světa.
Co na latte art potřebujete?
Než začnete s vytvářením latte art, potřebujete několik základních nástrojů a surovin.
- Kávovar na espresso: Můžete použít automatický kávovar s vestavěným systémem napařování, nebo pákový kávovar.
- Tamper: Nástroj na utlačení kávy v portafiltru, který zajistí správnou extrakci espressa.
- Konvička na mléko (milk jug): Speciální konvička s úzkou hubičkou, která vám umožní přesné nalévání.
- Šálek na nalévání: Nejjednodušší je nalévat do šálků, které mají tvar misky nebo jsou uvnitř zaoblené, na rozdíl od čtvercových nebo válcových.
Také samozřejmě kvalitní kávu a mléko.
Jakou kávu a mléko na latte art použít?
Pro dokonalý latte art jsou klíčové dvě složky — kvalitní espresso a správně našlehané mléko. Čerstvě připravené espresso by mělo mít bohatou cremu, která pomáhá mléčné pěně přilnout k povrchu.
💡Doporučujeme Brazílie Santos, Dalia espresso nebo jahodový jogurt z Kolumbie.
Nejlepší mléko pro latte art je plnotučné díky své bohaté textuře. Ale i rostlinné alternativy lze zvládnout s trochou praxe.
Jaký je postup pro vytvoření latte art?
Nyní je čas pustit se do vykouzlení latte art!
1. Příprava espressa
Začněte přípravou kvalitního espressa, které by mělo být silné a mít hustou vrstvu pěny zvanou crema. Ta tvoří základ pro latte art a umožňuje snadnější vytváření vzorů.
💡Pro dosažení maximální chuť kávy doporučujeme používat mlýnek na espresso, abyste mohli přesně kontrolovat hrubost mletí, což výrazně ovlivní výslednou chuť i konzistenci nápoje.
Pokud kávu připravujete v pákovém kávovaru, pak do čistého portafiltru odměřte přibližně 7 až 8 gramů espressa na každou dávku. Pomocí tamperu rovnoměrně přitlačte na kávovou sedlinu. Vložte portafiltr do kávovaru a zapněte jej. Než přístroj vypnete, dopřejte dvojitému šlehu přibližně 21 až 24 sekund. Na vrcholu šálku by se měla objevit crema.
💡Nejste si jisti, jak na přípravu kávy v kávovaru? Poradíme vám na kurzu přípravy espressa.
2. Napěnění mléka
S trochou cviku byste měli být schopni spustit přípravu espressa a zároveň spařit mléko. Tím zajistíte, že ani espresso, ani napařené mléko nebudou dlouho stát.
Nalijte studené mléko do studené konvičky, ale nepřekračujte polovinu její kapacity. Vložte parní trysku těsně pod povrch mléka a zapněte páru. Cílem je vytvořit jemnou a krémovou pěnu bez velkých bublin.
Jakmile mléko dosáhne teploty 60 – 70 °C (pokud nemáte teploměr, konvičku byste měli stěží udržet v ruce), vypněte páru. S mlékem pak jemně zakružte v konvičce, aby se pěna rovnoměrně spojila a zbavila se případných bublinek.
3. Nalévání mléka
Tady přichází nejzábavnější, ale i nejnáročnější část, samotné nalévání. Držte šálek s espressem mírně nakloněný, pod úhlem 30° – 45°, a začněte pomalu nalévat mléko do jeho středu.
Zpočátku nalévejte z větší výšky, aby se mléko smíchalo s kávou. Když je šálek asi z poloviny plný, přibližte konvičku blíže k povrchu a začněte tvořit vzory pomocí jemných pohybů rukou.
💡Příliš rychlé nalévání naruší pěnu, zatímco příliš pomalé způsobí, že pěna zůstane v konvičce.
4. Vytváření základních latte art vzorů
Pro začátek vám bude stačit se naučit následující základní latte art vzory.
Srdce
Začněte tím, že budete mléko nalévat uprostřed šálku. Jakmile se přiblížíte k povrchu, objeví se bílý kruh. Následně rychlým pohybem protněte kruh směrem dopředu, tím vytvoříte tvar srdce. Pokud chcete detaily doladit, můžete použít párátko a jemně protáhnout střed kruhu, čímž vznikne výraznější srdíčko.
Roseta (list)
Při tvorbě rosety jemně vibrujte rukou, jakmile se blížíte k povrchu kávy. Tím vytvoříte tvar připomínající list. Jakmile je roseta téměř hotová, přetáhněte střed vzoru rychlým pohybem konvičkou, čímž vytvoříte stonek. Menší pohyby vytváří hustější listy, zatímco delší pohyby méně kompaktní vzor.
Tulipán
Tulipán se skládá ze dvou nebo více kruhů. Nejprve nalijte mléko tak, aby vznikl kruh u dna šálku. Až se tento tvar ustálí, přidejte další kruh o něco výše a celý proces zakončete krátkým protáhnutím přes tyto tvary. Vznikne tak elegantní tulipán. Pohyb konvičkou by měl být jemný, aby se jednotlivé vrstvy spojily v harmonický celek.
Pro lepší představu jak postupovat, se podívejte na toto latte art video:
Základní latte art vzory | Zdroj: YouTube.com
Po zvládnutí základních vzorů můžete přejít k pokročilejším motivům, například labutím či vlnovým srdcím.
Tipy pro začínající latte artisty
První pokusy mohou skončit jako rozmazané skvrny, ale nenechte se odradit. Každý profesionální barista začínal stejně. Postupem času si vypěstujete cit pro správnou konzistenci mléka i techniku nalévání.
- Sledujte video návody: Existuje mnoho online tutoriálů, které ukazují přesné pohyby ruky a techniky, které mohou být užitečné.
- Začněte s jednoduchými vzory: Nejprve se zaměřte na základní srdce nebo tulipán. Jakmile tyto techniky zvládnete, můžete přejít na složitější vzory.
- Experimentujte s různými druhy mléka: Různé druhy mléka se chovají jinak, takže si najděte to, které vám nejlépe vyhovuje.
- Přihlaste se na kurz latte art: Pokud chcete své dovednosti posunout na další úroveň, může vám pomoci profesionální vedení na kurzu, například od Dalia Coffee.
Cesta k dokonalému srdci či rosetě sice vyžaduje čas, ale s trpělivostí a praxí dosáhnete krásně servírovaného šálku, kterým potěšíte sebe i ostatní. Kávu s latte art si můžete vychutnat i u nás v kavárně Dalia Coffee v Silůvkách na Moravě. Pokud se k nám nedostanete, vychutnejte si v pohodlí domova naši kávu, kterou si objednáte na e-shopu. Těšíme se na vás"