.jpg)
Příprava espressa je trochu alchymie. Za takový obecný popis espressa se má nápoj připravený ze 7 g kávy, kdy do hrníčku nateče 25-30 ml kávy za dobu 25-30 vteřin.
Pokud si ale s kávovarem hrajete už delší dobu, zjistíte, že každá káva potřebuje recept trochu jiný. Při kratší extrakci je výsledná káva většinou ovocnější, bez sladkosti a bez hořkosti. Následně hrozně záleží taky na gramáži, je obrovský rozdíl, pokud použijete 7 gramů nebo 9 gramů kávy. Podle toho, jak vysoko se kávy pěstují, tak jsou zrna měkčí nebo tvrdší, čím výše pěstované, tím tvrdší a tím je pak v zásadě nutné je mlet jemněji a prospěje jim také delší extrakce.
Abychom vám ten život trošku usnadnili a hlavně, abyste tolik kávou neplýtvali, tak postupně přidáváme námi používané recepty při přípravě espressa v kavárně k jednotlivým popisům kávy. Chvíli nám to zabere, protože nemáme každou kávu skladem hezky uzrátou 10 až 14 dní, aby byla vhodná na espresso přípravu. Prozatím můžete recept najít u Brazílie Cerrado a Etiopie Yirgacheffe. Další kávy postupně budou časem přibývat.
Samozřejmě ne každému musí takto připravené espresso chutnat, protože také zaleží na čem kávu děláte, nicméně věříme, že to bude aspoň určitý odrazový můstek
U popisu kávy můžete tedy najít espresso recept říkající něco jako „18 g dovnitř, 50 g ven, 28 vteřin“.
Tento popis je vždy pro dvě espressa. Znamená to tedy, že do páky dáme 18 gramů kávy a z kávovaru pak vyteče 50 gramů kávy za dobu 28 vteřin. Čas měříme od momentu zmáčknutí tlačítka na kávovaru po opětovné zmáčknutí tlačítka kávovaru a zastavení extrakce.
Pro úplnost dodáváme informace o přístrojích, na kterých espresso ladíme:
- Kávovar Brasilia Portofino – 2 hlavy
- Mlýnek Mazzer Jolly a Faema Magnum On Demand
- Voda měkčená, bez osmózy