Zajímá vás, jak připravit lahodnou kávu doma? Káva je jistě pro mnohé z vás neodmyslitelnou součástí každodenního života. Ráno vám pomáhá nastartovat den, během odpoledne vás povzbudí a někdy je příležitostí k relaxaci nebo setkání s přáteli. Když zrovna nemáte čas zajít si do kavárny, lahodnou kávu jako od baristy si připravíte i v pohodlí vašeho domova. Stačí mít kvalitní kávu, základní vybavení pro přípravu kávy a zvolit správnou metodu přípravy.
Co se v tomto článku dozvíte?
- Jak na správný výběr kávy.
- Vše o základním vybavení, které pro přípravu kávy doma potřebujete.
- Nejběžnější metody přípravy kávy.
- Tipy a rady, díky kterým se z vás stane domácí barista.
Výběr správné kávy
Vybrat si můžete ze dvou základních druhů kávy — Arabica a Robusta. Arabica je známá svou jemnou a komplexní chutí s lehkou kyselostí, zatímco Robusta má silnější, hořkou chuť a vyšší obsah kofeinu.
Samozřejmě také záleží, odkud daný druh kávy pochází. Kávy z Jižní Ameriky, jako jsou ty z Kolumbie nebo Brazílie, mají často čokoládové a ořechové tóny. Africké kávy, například z Etiopie nebo Keni, jsou známé svou ovocnou a květinovou chutí. Kávy z Asie mohou mít zemité a kořenité tóny.
Chuť vaší kávy ovlivní i stupeň pražení. Světlé pražení nabízí kyselé a ovocné tóny, střední pražení přináší vyváženou chuť s náznaky karamelu a čokolády, zatímco tmavé pražení nabízí silnou, intenzivní chuť s hořkými tóny.
💡Pokud nevíte, pro jakou kávu se rozhodnout, můžete si u nás v Dalia Coffee sestavit degustační balíček až s 5 druhy kávy. Vyberete si způsob mletí a zvolíte si například kávu Brazílie São Silvestre, Fresh blend #2 , Kolumbie Marisol „geisha“, Kvetoucí bergamot z Bolívie nebo Dalia espresso.
Připravte si základní vybavení pro domácí přípravu kávy
Než se pustíte do přípravy kávy, zkontrolujte si, jestli máte všechno potřebné příslušenství, aby vaše káva chutnala jako z kavárny.
Budete potřebovat:
- Mlýnek na kávu — Základním vybavením pro každého, kdo to s domácí přípravou kávy myslí vážně, je mlýnek na kávu. Může být ruční nebo elektrický. A nezapomeňte se držet pravidla: Čím čerstvější mletí, tím lepší chuť!
- Váhu — Vážení kávové sedliny vám umožní použít stejné množství suché kávy v poměru k vodě.
- Nalévací konvici (pro Chemex a Hario V60)
- Filtrační papíry (pro Chemex, Hario V60 a Aeropress) — Pro každý typ metody přípravy kávy existuje vhodný filtrační papír. Ujistěte se, že jste si pořídili ty správné.
- Hlavní přístroj — Nejčastěji se používá pákový nebo automatický kávovar, AeroPress, French Press, Moka konvička a konvičky a drippery na Chemex nebo Hario V60.
Kávové příslušenství | Zdroj: Holar.com
Metody přípravy kávy
Nyní, když máte potřebné vybavení, je čas se naučit různé metody přípravy kávy. Každá z nich má své specifické postupy, které ovlivňují výslednou chuť.
Všeobecně se uznává, že ruční metody přípravy kávy umožňují lepší kontrolu kvality a lepší zážitek z kávy. Pro mnoho lidí je ale praktičtější zmáčknutí tlačítka na kávovaru. Můžete si tak kávu připravit v automatickém nebo v pákovém přístroji. Do automatického použijete buď zrnkovou kávu, kterou si pak díky vestavěnému mlýnku sám namele nebo můžete použít přístroj na kávové kapsle. Při používání pákového kávovaru namletou kávu přesypete do portafilteru, rovnoměrně rozprostřete a utlačíte tamperem. Pak už jen portafilter nasadíte do kávovaru a zmáčknete tlačítko.
Chcete-li mít z přípravy kávy větší zážitek, jsou vhodnější následující metody.
Jednou z nejstarších, nejjednodušších a nejrychlejších je metoda překapávání pomocí kávového kuželu a papírového filtru. Takto funguje Chemex a Hario V60. Horká voda se rovnoměrně nalije na namletou kávu v papírovém filtru. Díky tomu uvařená káva pomalu odkapává přímo do šálku nebo konvice.
Pro lepší představu vám více napoví následující video o přípravě kávy pomocí Hario V60.
💡Chcete se v létě osvěžit? Připravte si Cold brew.
Metoda French press získává pravděpodobně více vynikajících chutí než jakákoli jiná metoda. Je vhodná pro milovníky kávy, kteří mají rádi šťavnaté, výrazné a komplexní chuťové zážitky. Podrobný postup i recept na kávu z French pressu se o dozvíte v článku z naší série domácí příprava kávy nebo se podívejte na následující video.
Způsob přípravy kávy přes AeroPress je následující. Umístěte komoru AeroPressu na hrnek a nasypte do ní namletou kávu. Kávu jemně protřepejte, aby se rovnoměrně rozložila. Nalijte potřebné množství vody do komory a lžičkou kávu důkladně promíchejte. Nasaďte píst na horní část komory a jemně jej zatlačte dolů, dokud se nevytvoří podtlak, který zabrání úniku kávy. Nechte kávu spařovat po dobu 30–60 sekund. Pomalu a rovnoměrně zatlačte píst dolů a zastavte, jakmile uslyšíte syčení, káva je hotová.
Moka konvička využívá tlak páry z vařící vody ve spodní části k průchodu kávové sedliny ve střední komoře konvice. Stačí tedy do spodní části konvičky nalít pokud možno horkou vodu a do středního filtru nasypat mletou kávu. Opatrně nasaďte filtr naplněný kávou na spodní část konvičky. Poté našroubujte horní část konvičky na spodní část. Umístěte moka konvičku na sporák na střední teplotu. Když uslyšíte syčení a bublání, znamená to, že většina vody byla vytlačena do horní části konvičky. Jakmile se z konvičky začne ozývat hlasitější bublání a syčení, je čas konvičku sundat ze sporáku.
Tipy, jak být domácí barista
Chcete si ve vlastní kuchyni pochutnat na kávě jako od profesionála? Pak je dobré držet se těchto bodů:
- Správném nastavení hrubosti (nebo jemnosti) mletí — Obecně platí, že espresso vyžaduje jemné mletí, AeroPress, Chemex nebo V60 vyžadují střední mletí a French Press vyžaduje hrubé mletí.
- Používejte filtrovanou vodu — Věděli jste, že asi 98,5 % uvařené kávy tvoří jen voda? Používání upravené a kvalitní vody je jednou z nejlepších věcí, které můžete pro svůj ranní šálek udělat. Více se dozvíte v článku na téma Důležitost vody při přípravě kávy a co všechno chuť kávy ovlivňuje.
- Ujistěte se, že má voda ideální teplotu — Podle odborníků se pohybuje ideální teplota pro přípravu kávy okolo 90 °C. Pokud je voda příliš horká, může káva získat hořkou chuť. Naopak, pokud je voda příliš chladná, výsledná káva může být mdlá a nedostatečně rozvinutá v chuti. Dodržení této teploty zajistí, že se káva připraví v nejlepším možném chuťovém profilu.
- Správné mléko pro našlehání pěny — Používejte mléko s vyšším obsahem tuku pro lepší texturu. Alternativně můžete použít rostlinné mléko, jako je mandlové, sójové nebo ovesné, která dodají vaší kávě jemnou chuť.
- Posuňte vzhled kávy s latte art — Jedná se o techniku vytváření různých vzorů a obrazců na povrchu kávy, obvykle na cappuccino nebo latte, pomocí napěněného mléka. Chcete se o něm více dozvědět? Navštivte náš kurz základního latte artu.
- Čištění je základ — Nezapomeňte na pravidelné čištění kávovaru a mlýnku. Je to zásadní pro udržení kvality kávy. Kávové oleje a zbytky mohou ovlivnit chuť a vést k hořkosti. Na automatické kávovary můžete použít tekutý odvápňovač Dalia Coffee Decalc, který vám vydrží až 5 odvápňovacích cyklů.
Stát se vlastním baristou není až tak složité. Stačí mít správné vybavení, kvalitní kávu a dodržovat určené postupy jednotlivých metod přípravy. Jaká metoda pro domácí přípravu láká vás?
Pokud se ale nechcete ochudit o atmosféru kavárny, budeme se na vás těšit v Dalia Coffee v Silůvkách. Jestli to máte na Moravu daleko, stačí si objednat kávu z našeho e-shopu a kus Moravy prostřednictvím výborné pražené kávy najde místo u vás doma.