Flamenco coffee by PiERRE

Detailní popis produktu

Farma: Monteblanco
Oblast: Huila
Odrůda: Fialová caturra
Nadm. výška: 1730 m n. m.
Importér: Sucafina

O farmě a farmáři

Rodrigo Sanchez Valencia je třetí generací pěstitelů kávy na farmě Monteblanco. Jeho dědeček zde začal pěstovat kávu před několika desetiletími a dnes se Rodrigo snaží zachovat přirozenou rozmanitost a produktivitu farmy.

Co se pěstuje na farmě Monteblanco

Farma Monteblanco se nachází nedaleko Cueva de los Guacharos, jednoho z 59 chráněných parků v Kolumbii. Nedaleko také protéká řeka Suaza, která poskytuje sladkou vodu pro pěstování a zpracování kávy.
Rodrigo na farmě Monteblanco pěstuje odrůdy arabiky Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vysoká nadmořská výška a vynikající mikroklima v Acevedu v Huile vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy.

Sklizeň a zpracování kávy

Třešně jsou ručně sbírány a dodávány do mokrého mlýna přímo na farmě. Před zpracováním kávových třešní Rodrigo přidává do kvasu směs bakterií lactobacillus, saccharomyses a cerevisiae, celkem 10 různých kvasinek, které podporují kvašení. Rodrigo do této šarže kávy přidal také čerstvé mango, aby do kávy přidal další rozměr chuti. Nakonec přidává směs bohatou na cukr, jako je melasa, panela nebo granulovaný cukr, aby podpořil kvašení. Káva se pak uzavře a nechá kvasit po dobu osmi dní.
Po sklizni se třešně pomelou a do fermentované ovocné směsi se přidá káva. Následně kvasí dalších 180 hodin (7,5 dne).
Po fermentaci se káva v pergamenu promyje v čisté vodě a rozloží na parabolická lůžka, aby se vysušila. Káva se často rozhrnuje, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Sušení kávy následně trvá přibližně 20 až 25 dní.

--------------

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.