Kolumbie Atunkaa bez kofeinu

Detailní popis produktu

Oblast: Piendamó, Cauca
Farma: San Lorenzo
Nadm. výška: 1700-1900 m. n. m.
Odstranění kofeinu: Metodou cukrové třtiny
Odrůda: Mix odrůd

Siruma je kolumbijská kávová společnost, která byla založena v roce 2019 s cílem spolupracovat s nedostatečně rozvinutými zemědělskými komunitami v Cauce, Caldasu a Tolimě. Název společnosti pochází z domorodého jazyka Wayuunaiki a znamená „nebe a obloha“.

Tato konkrétní káva představuje závazek společnosti Siruma k transparentnosti a spravedlivým cenám pro farmáře. Pochází z Asociace pro mír ve střední Cauce (ACC) v Piendamó v provincii Cauca. ACC založil místní farmář, který chtěl kávě odrůdy castillo přidat větší hodnotu a zajistit stabilní příjem, aby se sousedé vyhnuli používání nelegálních plodin.

Káva je bez kofeinu a o dekafeinizace se stará společnost Descafecol pomocí udržitelného procesu založeného na cukrové třtině. Přímou spoluprací s mlýnem a firmou Descafecol zajišťuje společnost Siruma spravedlivé ceny a úplnou sledovatelnost zpět k farmářům.

Zpracování kávy

• Káva se sbírá velmi zralá, takže obsah cukru je vyšší
• Kávové třešně se nechají plout v kanále k tomu určeném, čímž se odstraní nekvalitní třešně - ty co plavou nahoře, tak se posbírají, protože plovoucí třešně jsou buď přezrálé nebo nezralé. Tím se zajistí, že se dále zpracují pouze kvalitní zrna.
• Třešně se přemístí do mechanického sila, kde se při teplotě 28 stupňů Celsia přibližně 48 hodin káva suší, dokud nedosáhne 20% vlhkosti.
• Proces mokré oxidace: 24hodinová fermentace v uzavřených pytlích (podobných jako GrainPro) obsahujících 25-30 kg třešní. Fermentace se provádí při okolní teplotě, což je přibližně 24 stupňů Celsia. 
• Proces sušení: Třešně se přemístí do stejného mechanického sila při teplotě 37 stupňů Celsia, dokud se nedosáhne 15% vlhkosti. Následně se třešně přesunou do parabolického sušícího systému, dokud se nedosáhne 10% vlhkosti.

Odstranění kofeinu pomocí metody cukrové třtiny 

• Příprava suroviny: Kávová zrna se nejprve zvlhčí párou nebo vodou, aby se otevřela jejich struktura a usnadnila extrakce kofeinu
• Extrahování kofeinu: Zrna se následně ponoří do roztoku, který obsahuje sloučeniny získané z cukrové třtiny (obvykle ethyl acetát). Ethyl acetát je přírodní sloučenina často získávaná z cukrové třtiny. Má schopnost selektivně vázat a extrahovat kofein z kávových zrn. Ethyl acetát reaguje s kofeinem v zrnech, přičemž se kofein rozpouští do tohoto roztoku. Tento proces trvá několik hodin, během kterých se zrna pravidelně kontrolují, aby bylo dosaženo požadovaného stupně odstranění kofeinu. Tento proces se může také několikrát opakovat, dokud nebude dosaženo požadovaného stupně odstranění kofeinu.
• Odstranění rozpouštědla: Po extrakci kofeinu se zrna důkladně promývají vodou. Tento krok je zásadní pro odstranění ethyl acetátu, který se spolu s kofeinem nachází v roztoku. Někdy se kávová zrna zahřívají, aby se urychlilo odpařování zbývajícího ethyl acetátu. Tento proces zajišťuje, že v konečném produktu nezůstane nic nežádoucího. Po promytí a sušení se kávová zrna znovu kontrolují, aby se ověřilo, že ethyl acetát byl zcela odstraněn a že zrna neobsahují žádné škodlivé zbytky. Kromě toho se také ověřuje, že zrna si zachovala své aromatické a chuťové vlastnosti.
• Sušení: Nakonec se zrna suší, aby se odstranila veškerá zbývající vlhkost.

-------------------

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.