Skořicoví šneci z Kolumbie

Detailní popis produktu

Farma: Finca El Placer
Oblast: El Eje Cafetero, Quindio
Odrůda: Caturra
Nadm. výška: 1500 – 1744 m. n. m. 

O FARMĚ A PROCESECH

Farma Finca El Placer patří Sebastiánu Ramírezovi, čtvrté generaci pěstitelů kávy. Rodinnou farmu vede více než deset let. Sebastián používá suché, promyté i polopromyté procesy zpracování kávy a všechny odrůdy procházejí karbonickou macerací. Na farmě se snaží minimalizovat spotřebu vody, takže od klasických promytých procesů se na farmě ustupuje. Ve své snaze maximalizovat chuťový potenciál každé odrůdy dělá Sebastián krok vpřed tím, že se snaží zachovat co největší část kávových třešní během fermentace. Farma El Placer znamená „Potěšení“, což je trefný název Sebastiánových káv a jeho experimentálních způsobů zpracování. Nachází se v oblasti Quindío ve výšce 1500 – 1744 m.n.m.

Zpracování kávy

Ruční výběr – Ze stromu se ručně sbírají pouze zralé třešně. Výběr pokračuje ponořením celých třešní do nádrží s vodou a odstraněním plovoucích zrn (flotes). Tím zaručuje, že proces fermentace podstoupí jen ty nejlepší třešně. Nakonec kávové třešně ještě ručně třídí, aby se zaručilo nejlepší selekce kávy. Na začátku každého procesu se třešně uzavřou do 200litrových plastových nádob naplněných CO2 (oxid uhličitý). Dochází tedy ke karbonické maceraci třešní. Fáze zpracování honey metody může trvat několik hodin. Skládá se z dvojité fermentace . V první jsou třešně částečně rozmělněny, přičemž zůstává šťavnatá dužina. Následuje karbonická macerace v plastových tancích. Poté se káva částečně promyje a znovu se karbonicky maceruje s přidáním skořice a koření v případě tohoto lotu. V průběhu fermentace se pečlivě sleduje hladina pH a teplota. Nakonec se káva suší na Afrických postelích (tzv. Marquesinas). Proces sušení trvá až 30 dní nebo dokud nedosáhne požadované vlhkosti a to mezi 10 % a 12 %.

Rozdíl mezi aromatizovanou a infuzovanou kávou

Na trhu najdete hromadu káv, které jsou aromatizované, například s chutí amaretta, čokolády, skořice a tak dále. To je způsob, kdy se na už upražená, a hlavně méně kvalitní, zrna nastříká těsně po pražení nějaké aroma, které dodá kávě určité dodatečné aroma. Hned po pražení totiž káva do sebe velmi snadno absorbuje další chutě a vůně. Tato káva ovšem přichází s daní toho, že vám může způsobit primárně na mlýnku problémy. Díky přidaným aromatům a hlavně cukrům vám časem může kameny zalepit a přestanou tak dobře mlet. Plus se takové nánosy hodně obtížně odstraňují. Pak tu na druhé straně máme kávy infuzované, což je případ i této kávy. Infuzované kávy se ochucují totiž už v zeleném neupraženém stavu během fermentace, kdy se v zásadě ke kávě přidá něco dalšího a zelená káva do sebe opět natáhne tato aromata a chutě. Jde o šetrnější a kvalitnější způsob, protože nejsou přidávány žádné umělé cukry a hlavně zrno tato aromata do sebe natáhne ještě lépe. Jsou totiž v kontaktu s tímto dodatečným aroma po dobu několika hodin až dní, narozdíl od pouhého nastříkání v případě aromatizovaných káv.

-------------

Pražíme kávu 3x týdně, takže se k vám dostane vždy čerstvě upražená. Pražíme vlastní kávu už od roku 2019 v Silůvkách na Moravě.