KOLUMBIE Marisol „geisha“

Product detailed description

Kávu od této farmářky se stejnou odrůdou i zpracováním jsme měli minulý rok a také tento rok v únoru, kdy těch 70 kilo zmizelo velice rychle :) . Její káva je ovšem neodolatelná, takže když se naskytla příležitost přikoupit aspoň trošku, tak jsme neváhali. Tento lot je maximálně květinový s tóny citronové trávy, proto jsme mu přidali přízvisko „geisha“, protože i přesto, že nejde o odrůdu geishy, tak chutná velice podobně.

Jde opět o kávu od Chicas Industry z projektu „mujeres“, což je káva produkována ženskými farmářkami, které jsou doposud poměrně vzácností.

Přidáváme ještě popis kávy, který je převzatý od Chicas Industry, jde o hodně zajímavé čtení: Tento speciální, téměř na zakázku zpracovaný lot je odrůdy pink bourbon. Jedná se o odrůdu poměrně novou, v regionu Huila v poslední době velmi populární. Farmářka Marisol svůj lot tohoto růžového bourbonu zpracovává promytou metodou s prodlouženou fermentací a opakovaně má skvělé výsledky. A navíc je Marisol další z farmářek, které chceme představit v rámci našeho projektu MUJERES a navázat s ní dlouhodobou spolupráci.

Obecné informace o farmě

Region Huila je v současnosti mezi příznivci výběrové kávy jeden z těch nejznámějších. A zrovna tady se poprvé začaly formovat naše plány na založení Chicas Industry. Poprvé jsme region navštívily v březnu 2019 a místo si zamilovaly. Především okolí Bruselas, menšího městečka poblíž turisticky i kávově známého města San Augustin. San Augustin je mimo jiné i jedním z největších producentů kávy v celém regionu. Velká část kávy navíc překvapí svou kvalitou, farmáři pak svými znalostmi i technologickou vybaveností. Mezi farmáři znikají různé vybavené asociace a sdružení, kdy ochutnat kávu přímo od farmáře není žádný problém. Rodinu Ñañezových jsme poznaly skrze Marisol, dceru pana Oliveria. Proaktivní a usměvavá, stejně jako její otec, kterého v pěstování kávy následuje. Poprvé jsem se na farmu podívala bohužel sama, bez Karolíny, protože ta se zrovna věnovala navazování kontaktů v Evropě a prezentaci našeho projektu třeba na Baristovi roku (2020). Já, toho času stále v Kolumbii, jsem jela navštívit naše farmáře a podívat se i k Ñañezovým. Lilo jako z konve, tak to chvíli vypadalo, že na farmu ani nedojedeme (nebo se potom nebudeme moct vrátit zpátky). Kus jsme museli popojít pěšky, polozaboření v bahně, ale pak už nás vítala paní domů s kafíčkem v ruce. Déšť se zmírnil a my jsme se vydali na prohlídku farmy. Rodina se o svou plantáž dobře stará, obnovuje rostliny, vysekává plevel. Dokonce se rozhodli, že si částečně založí vlastní kávovou školku a začnou části plantáže obnovovat z vlastních zdrojů. Je to proto, že mezi keři objevili několik kvalitních odrůd, které by chtěli pěstovat ve větším množství. (Pozn. jedná se zejména o tzv. Bourbon Pimenta, genetika není ověřená, ale má dobrou rezistenci i výnosnost a zajímavější profil než odrůda colombia. Je dost pravděpodobné, že se nejedná o novou odrůdu, ale pouze o její lokální mutaci.) Marisol je proaktivní velmi mladá farmářka, která se nebojí experimentovat a věří své práci. Je také výborná “ochutnavačka” kávy, držitelka hodnocení Q grader a má zkušenosti i s prací pro mezinárodní firmu jako je Caravela. To vše jí určitě otevřelo cestu a motivovalo ji k tomu, aby se pouštěla za hranice tradičního zpracování a nakládání s kávou. Při zpracování svého lotu používá procesy prodlužování fermentace v třešni i po vyloupání a sleduje, který “recept” přináší dlouhodobě nejlepší a nejstabilnější výsledky. Kromě toho ale také kávu z farmy praží a prodává pod vlastní značkou Maracafé a zapojuje se do řady projektů. Nás od začátku velmi lákala možnost s Marisol dlouhodobě spolupracovat a vytvářet prostředí, ve kterém mohou její i naše projekty vzkvétat a doplňovat se. Doufáme, že s naší podporou začnou v její práci věřit více i další rodinní příslušníci a pod jejím vedením začneme zpracovávat více káv z farmy La Correa delšími fermentacemi, protože si myslíme, že tato metoda zvyšuje potenciál káv, které se na farmě pěstují.

Historie farmy

Rodinnou historii mi Marisol osobně pověděla asi nějak takto: “Původně bydlel můj táta s mámou u babičky z tátovy strany. Ale aby uživil rodinu, vycestoval za prací jako námezdník až do departamentu Putumayo. Nechával se najímat na práce spojené s pěstováním koky. Práce byla dobrá a po několika měsících řekl mojí mamince, ať se za ním i s námi (tehdy jsme byli tři sourozenci) vydá. 8 dní poté, co se s námi moje maminka přestěhovala, začala vláda pronásledovat lidi, kteří pěstovali koku a začalo bombardování. Máma s námi utíkala a schovávala nás před letadly, které shazovaly bomby, takže se rychle rozhodla vrátit se s námi do Huila a tehdy táta koupil od jednoho ze svých bratrů čtvrt hektaru a začal na něm pěstovat kafe. Krok za krokem kupoval malé pozemky a postupně takhle nakoupil od pěti různých majitelů asi 9 ha půdy, na které máme kafe a 2 ha přírodní rezervace. Od té doby pracujeme s výběrovou kávou a už jsme si udělali dobré jméno s našimi výsledky, máme kávu, která získala ocenění za svou kvalitu. Díky přírodním podmínkám a kvalitě půdy, která je bohatá na živiny je naše káva charakteristická svou jemností a vyvážeností s tóny citrusů a květů a střední aciditou. Díky kávě můžeme žít v klidu a máme se poměrně dobře, i když práce na farmě zdaleka není lehká a jednoduchá.” Zeptala jsem se Marisol na pár otázek: Proč se vlastně věnuješ kávě, Marisol? Tedy, je to pro mě čest, vyrůstat v rodině farmářů, pěstitelů kávy, kde nás už od malička zapojovali do všeho okolo. Vždycky jsem kávu milovala a v deseti letech mi táta dal kousek půdy a motivoval mě tak ještě víc. Později v roce 2009 jsem odjela do Bogoty, abych si udělala kurz týkající se kvality a také fyzické a senzorické analýzy kávy a v roce 2010 jsem vyhrála soutěž a jako cenu jsem dostala možnost udělat si certifikát Q grader. Později jsem si dodělala technické vzdělání v oblasti výběrové kávy, abych pak všechny tyto poznatky uplatnila na farmě. 5 let jsem také vedla jednu ženskou asociaci s vlastními kávovými produkty (zejména pražená káva) a díky tomu jsem se dostala do povědomí a získala si uznání za schopnosti spojené s řízením projektů a marketingem. Teď také fušujeme do kvality a pustili jsme se do pěstování exotických odrůd jako pink bourbon a začali jsme s procesy fermentace a máme také vlastní značku kávy, kterou chceme uvést na trh a být i nadále průkopníky ve vytváření kávové kultury. Tím myslím, abychom naučili lidi pít lepší kávu, třeba právě kávu výběrovou.” Co tě v tuto chvíli napadá, že byste chtěli na farmě zlepšit? No, po pravdě, na každé farmě je pořád potřeba spousta věcí. Ale v tomhle případě jsme si všimli, že to co nám teď aktuálně chybí ke zlepšení kvality je zlepšení procesu promývání. Mohl by to být například Ecomil, který zároveň snižuje kontaminaci vody. Také potřebujeme malou laboratoř, abychom mohli sami hodnotit naše loty a roztřídit kávu podle kvality a zjistit, ve které části procesu zpracování ještě nedosahujeme výsledků, které bychom si přáli. Chceme být průkopníky a mít ukázkovou/demonstrativní farmu a pěstovat ty nejlepší výběrové kávy tak, abychom měli svého klienta, který nám dá férovou cenu za naši kvalitu. V tuto chvíli totiž prodáváme podle toho, kdo nabídne nejvíc, ať už je to SKN Caribe Café nebo kávová federace.

Výzvy a projekty

Největší výzvy, kterým rodina čelí, jsou problémy s financováním prací na farmě. Aby mohli dále rozvíjet své projekty, zasadit nové odrůdy nebo prostě jen udržovat farmu, dům a rodinu v chodu, mají menší spotřebitelské nebo zemědělské půjčky. Ty musí pravidelně splácet, zejména z prodeje kávy. Stejně tak proto, že farma už je celkem velká, je potřeba na její údržbu platit pracovníky a při sklizni pak řadu sběraček a sběračů. Tyto finance musí být okamžitě dostupné a tak se často stane, že Ñañezovi prodají kávu prvnímu nákupčímu jen aby měli hotovost na splácení závazků. Ve světě výběrovek je to někdy překážka, nestačíte se porozhlédnout po nákupčím, který vám dá třeba o trochu víc... My se s nimi snažíme být v kontaktu a nalézt řešení tak, abychom byli spokojení všichni. Když jsem byla na farmě, bavila jsem se s panem Oliveriem, že je nutné co nejdříve zajistit obnovu sušárny, ideálně investovat do nové, dražší střechy tak, aby se každý rok a půl nemusela měnit v současnosti používaná plastová fólie. Investice by se dala snadno vyčíslit a určitě se nebude jednat o nijak velikou částku, přesto je to pro rodinu velká finanční zátěž.

We roast 3 times a week, so your coffee always arrives freshly roasted. We have been roasting our own coffee since 2019 in Silůvky in southern Moravia.